沒有人可以否認(rèn)質(zhì)地和口感在我們享受食物中的重要性。作為消費者，我們對所吃的每一種消費品都渴望在我們的大腦中留下根深蒂固的質(zhì)地特征記憶。這些特征與產(chǎn)品的感知質(zhì)量有著內(nèi)在的聯(lián)系。濕透的餅干、顆粒狀的巧克力、糊狀的蘋果——一切都會讓人失望。

質(zhì)地趨勢

根據(jù)食品配料，前三大趨勢正在推動人們對質(zhì)地的興趣增加：植物性、健康標(biāo)簽和少糖。這三種健康驅(qū)動的趨勢正在激勵人們進(jìn)行重新制定配方，并迫使制造商推出可識別或令人興奮的質(zhì)地。

質(zhì)感的時代

質(zhì)地偏好與零食選擇和飲食場合有關(guān)。質(zhì)地在零食選擇中起著重要作用，消費者將特定質(zhì)地與一天中的特定時間聯(lián)系起來，例如早上的松軟蓬松或易碎的零食，松脆耐嚼的休閑零食和晚上的優(yōu)質(zhì)柔軟蓬松甜點質(zhì)地。

質(zhì)地的區(qū)域

在范圍內(nèi)，各個年齡段的消費者都越來越重視食品的質(zhì)地屬性，并對不同類別的各種質(zhì)地持開放態(tài)度。在質(zhì)地創(chuàng)新方面，亞洲是值得關(guān)注的地區(qū)。

l     63% 的中國消費者表示，豐富的質(zhì)地會讓他們嘗試社交媒體上流行的零食。亞洲的珍珠奶茶趨勢為含有可食用內(nèi)含物的零食飲料形式開辟了新空間。Mintel推出的包括果凍片的花卉拿鐵、具有不同質(zhì)地層的糖果和多質(zhì)地冰淇淋。在將質(zhì)地融入食品和飲料方面，中國、日本和韓國是前瞻性的市場之一。

l     質(zhì)地也是美國零食棒消費者的考慮因素——美國消費者認(rèn)為零食棒有嚼勁，并添加了水果或谷物，而性能和減肥棒則與松脆或致密的質(zhì)地有關(guān)。

l     英國甜食愛好者與質(zhì)地有著情感上的聯(lián)系。柔軟和黃油味是英國糖果店提供的人的質(zhì)地。同時，松脆耐嚼的甜食可以提供滿足感。

如今，更多以體驗為導(dǎo)向的消費者對食品和飲料的要求更高，而超越味覺的多種感官體驗將為消費者提供擺脫常規(guī)的機(jī)會，并為制造商創(chuàng)造難忘體驗的機(jī)會。

吸引所有年齡段消費者的質(zhì)地創(chuàng)新技巧：

1. 嘗試多質(zhì)地創(chuàng)新

實驗性品牌正在尋求為消費者提供多種質(zhì)地的意想不到的口感。通常，松脆和奶油、慕斯?fàn)詈痛嘈缘幕旌蟿?chuàng)造出消費者喜愛的有趣質(zhì)地。例如，我們看到推出的巧克力具有柔軟、耐嚼的水果與松脆的蛋白酥皮或曲奇的對比質(zhì)地。將松脆的堅果或蔬菜與柔軟耐嚼的水果搭配在一起的零食創(chuàng)新為消費者提供了一種更健康的選擇。

2. 分層

多層質(zhì)地提供意想不到的口感。將堅果和格蘭諾拉麥片與堅果黃油和水果或巧克力層分層的零食棒是零食領(lǐng)域的一項令人興奮的創(chuàng)新。

3. 充滿放縱

英國自然谷（Nature Valley）創(chuàng)造了堅果黃油杯（Nut Butter Cup），將松脆的餅干杯與奶油堅果黃油餡料搭配在一起，上面放上松脆的碎堅果，CLIF Bar（美國）等活性營養(yǎng)品牌正在通過一系列填充棒來提高放縱系數(shù)。在亞太市場，我們在能量球領(lǐng)域看到了令人興奮的創(chuàng)新，例如花生醬和果凍的雙重填充。

面包店領(lǐng)域的質(zhì)地實驗也可以增強(qiáng)放縱感——圖片填充的餅干和蛋糕產(chǎn)品，以軟糊或奶油為特色，具有耐嚼或松脆的對比。

4. 最重要的是

對淋在食物上的配料創(chuàng)造性新嘗試，增加視覺和質(zhì)地吸引力可能會有所不同。對糖的強(qiáng)烈反對促使制造商尋求更健康的替代傳統(tǒng)糖基配料的產(chǎn)品。

5. “薄”與質(zhì)感一起為您帶來更好的好處

制造商已開發(fā)出具有“薄”外觀和質(zhì)地的產(chǎn)品，以吸引那些尋求更輕、更健康的選擇或?qū)で笮沦|(zhì)地體驗的人。這在巧克力和長保質(zhì)期烘焙領(lǐng)域尤其明顯。

6. 所有人的樂趣和興奮

為了“給生活帶來歡樂”并支持那些吞咽困難和/或食欲不振的人，在美國的 Eat Bar 標(biāo)簽下引入了一項有趣的發(fā)展。這些熱量高、入口即化的蛋白酥棒有四種口味可供選擇，推薦給所有年齡段的消費者，尤其是老年人和幼兒。

7. 多感官刺激，激發(fā)冒險精神

尋求與千禧一代的青少年和年輕人建立聯(lián)系的產(chǎn)品也可以利用質(zhì)地和口感為這些年輕消費者提供值得在社交媒體上尋找和分享的體驗。汽水、酸味、辛辣味或出人意料（以芬達(dá)的果凍氣泡含液體果凍片為例）——他們已準(zhǔn)備好迎接挑戰(zhàn)了！

機(jī)會——在消費者希望放大體驗的世界中，質(zhì)地提供的聲音、感覺和滿足感可以使產(chǎn)品更具吸引力。通過組合質(zhì)地創(chuàng)造出意想不到的效果，讓所有年齡段的消費者都感到驚喜和愉悅，這有助于將產(chǎn)品定位為更新鮮、更飽滿或更有趣的產(chǎn)品。

本文基于 Taura 的原創(chuàng)文章。