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干脆食品(烤面包、薄脆餅干、干零食等)的結(jié)構(gòu)與濕脆食品大不相同。然而，它們?cè)诒灰r(shí)發(fā)出的聲音與濕脆食物發(fā)出的聲音具有相同的時(shí)間放大特性。干脆食品產(chǎn)生聲音的機(jī)理也可以用細(xì)胞模型來(lái)解釋。在干脆食品中，細(xì)胞或腔體通常充滿空氣，并被硬而脆的基質(zhì)包圍。外力作用在這些脆弱的細(xì)胞壁上，導(dǎo)致細(xì)胞壁輕微彎曲，然后斷裂。破碎后，剩余的細(xì)胞壁和產(chǎn)生的任何碎片都恢復(fù)到原來(lái)的形狀。這種回跳和隨后的振動(dòng)產(chǎn)生聲壓波。 在干脆食品中，特別是在同一產(chǎn)品的不同處理中，細(xì)胞壁破裂的振動(dòng)速度是影響響度的最重要因素。振動(dòng)速度又取決于振動(dòng)碎片的剛性。硬材料比軟材料振動(dòng)來(lái)得快。柔軟的材料振動(dòng)慢。大多數(shù)干脆食品在吸收水分的同時(shí)會(huì)降低其脆性和松脆度，因?yàn)樗趾吭礁?，?xì)胞壁越不堅(jiān)硬。而細(xì)胞模型的脆性并不能解釋所有的脆性聲音。 它只是部分地解釋了薯片發(fā)出的脆聲。當(dāng)土豆片被咬碎時(shí)，聲音是由薄片的反復(fù)破碎產(chǎn)生的。
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