干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀



資料類(lèi)型
pdf


文件大小
1.7MB


瀏覽次數(shù)
34次


上傳時(shí)間
2024年12月09日

關(guān)鍵詞: 肉制品,質(zhì)構(gòu)儀,品質(zhì)

上傳者: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

立即下載

資料簡(jiǎn)介

摘要：目的:探究干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響。方法:以藏香豬肉為原料，采用油炸、預(yù)煮—油炸、烘烤、預(yù)煮—烘烤4種干制方式對(duì)藏香豬肉干進(jìn)行處理。結(jié)果:不同干制方式對(duì)藏香豬肉干色澤、質(zhì)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)組分等品質(zhì)均有顯著影響。其中，油炸組感官評(píng)分較高、色澤均勻、肉香味濃郁、硬度適中、食用品質(zhì)佳；烘烤組肉干硬度較大，咀嚼性較差；預(yù)煮處理后肉干色澤呈灰棕色，肉質(zhì)變硬。此外，預(yù)煮還會(huì)導(dǎo)致大量脂肪酸損失，影響藏香豬肉干原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)論:油炸可作為一種生產(chǎn)藏香豬肉干的潛在干制方法。

關(guān)鍵詞：藏香豬;肉干;食用品質(zhì);油炸;烘烤;預(yù)煮;

相關(guān)產(chǎn)品

免責(zé)聲明

凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來(lái)源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類(lèi)作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來(lái)源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

午夜dj在线观看免费视频,把腿抬高我要添你下面小说,国产v亚洲v天堂无码久久久,亚洲偷偷自拍高清

干制方式對(duì)藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

免責(zé)聲明