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包裝食品含氧量測試2025/01/23
包裝食品含氧量測試：對于食品真空包來說，除了包裝本身的密封性能需要測試，食品包裝內(nèi)部的氧氣含量決定了里面是否容易有微生物存活或者是否容易使食物變質(zhì)的關(guān)鍵因素，因此制造商在出廠前進(jìn)行氧氣含量測試測試也顯得格外重要。測試包裝食品里的氧氣不外乎分為破壞性以及非破壞性兩種方式，早先氧氣測試需要抽取包裝袋中的氣體，然后再進(jìn)行測試。這會遇到諸多限制，像一些液體裝載較滿，容易在采樣時候被同時抽取出來，影響測試的準(zhǔn)確性；而小包裝樣品其中氣體不足，導(dǎo)致樣本量太少難以分析；而包裝口太堅(jiān)硬的樣品，如針劑用的安瓶、或是
SMS Volscan體積測定儀-除了體積還能測量什么？2025/01/23
SMSVolscan體積測定儀-除了體積還能測量什么？典型的數(shù)字體積測量包括產(chǎn)品長度，高度和寬度的測量（畢竟體積是這些尺寸的衍生）。通過將稱重傳感器用作儀器的標(biāo)準(zhǔn)配置，可以進(jìn)行額外的基本重量測量，從而也可以使用比體積和密度測量。無論您的最初要求是什么，您都希望儀器盡可能通用。但您知道接下來可能要測試什么嗎？因此，不要僅考慮購買一款可以滿足您需求的儀器，還可以考慮使用其他可用的測量選項(xiàng)。對于每種掃描的產(chǎn)品，將自動計(jì)算信息，并在2D和3D掃描旁邊顯示可選參數(shù)。對于那些希望驗(yàn)證其斜切三明治是否適合所選
小麥與吹泡裝置2025/01/23
小麥與吹泡裝置：面粉原料來自于小麥，然而不同地理區(qū)都種植小麥，但為何小麥的質(zhì)量會有差異性呢？以制作面包所風(fēng)靡的「法國粉」或「日本粉」為例，大家或許不甚理解，或許以為因?yàn)槊娣蹃碜苑▏蛉毡镜乩韰^(qū)，因此顯得高級、其質(zhì)量必定優(yōu)于其它國家？但質(zhì)量確實(shí)是與地理區(qū)有直接關(guān)系，但同樣也受到了緯度、氣候、雨量、氣溫等條件的影響?！阜▏邸够颉溉毡痉邸怪詡涫芡瞥纾嘁?yàn)樗鼘儆趩我划a(chǎn)區(qū)種植小麥磨制而制成的面粉有關(guān)。但還有更多品牌的高筋面粉，多會經(jīng)過調(diào)和、建立起自有品牌包裝，許多面粉廠特別以加拿大與美國小麥面粉為
粉末治金的流動性2025/01/23
粉末治金的流動性：粉末治金主要是使用金屬粉末為原料，并通過壓制、燒結(jié)等工藝方法將金屬粉末或非金屬粉末制程加工制品。如可制程成機(jī)械零件、模具等，且陶瓷制品的制程工藝與制程金屬方法相似。然而這些粉末在工過程的工藝性能包括流動性、填充特性、壓縮性及成形性等都會影響制造出來的產(chǎn)品質(zhì)量及外觀。⑴填充性：粉末自身由堆積時的鬆緊程度。與粉末的顆粒大小、幾何形狀及表面粘性、靜電荷等有關(guān)。⑵流動性：指粉末的流動能力。流動性受顆粒粘附作用及內(nèi)聚力等性質(zhì)的影響。⑶壓縮性：為粉末在壓制過程中被壓實(shí)的程度。影響粉末壓縮性
食物的粘性-是值得擁有的還是多余的？2025/01/23
食物的粘性-是值得擁有的還是多余的？當(dāng)一種食物被描述為“粘性”時，這可能是指幾種表現(xiàn)形式之一：粘附在加工設(shè)備上、粉末粘在一起、粘在包裝上、粘在手指和嘴巴的某些部位上，尤其是個特征會影響消費(fèi)者對食物質(zhì)地的感受。在大多數(shù)食物中，任何一種情況下的粘附力都是粘合力和內(nèi)聚力的結(jié)合，當(dāng)粘著力高而內(nèi)聚力低時，食品被認(rèn)為是粘性的，但并不是所有的食物都有粘性，所以它不是一個必須測量的特性。粘著可以是一種好處，也可以是缺點(diǎn)，或者兩者兼具，這取決于具體情況。當(dāng)出現(xiàn)在布丁、糖果、甜點(diǎn)或某些奶酪中時，它通常是一種正向的特
癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移牽涉到細(xì)胞外基質(zhì)(ECM)重塑進(jìn)展2025/01/23
癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移牽涉到細(xì)胞外基質(zhì)(ECM)重塑進(jìn)展：在癌癥進(jìn)展期間,上皮細(xì)胞周圍其細(xì)胞外基質(zhì)會產(chǎn)生重塑,在癌癥轉(zhuǎn)移上扮演很重要角色。在TACS1（正常）階段；膠原纖維是“卷曲的和各向同性的”，表示正常組織。在TACS2（預(yù)先處置）階段；膠原纖維被拉直（拉緊）并且平行地布置在腫瘤周圍，指示侵入前組織。在TACS3（對齊）階段；膠原纖維垂直于腫瘤邊界“增厚并對齊，表明轉(zhuǎn)移階段。非常有趣的是研究發(fā)現(xiàn)拉伸可以讓乳癌老鼠的腫瘤細(xì)胞降低，經(jīng)由適當(dāng)?shù)奈锢硇粤Φ拇碳た梢哉T導(dǎo)癌細(xì)胞死亡，從實(shí)驗(yàn)得知拉伸乳癌老鼠后腿，其有
烘焙行業(yè)如何使用質(zhì)地測試來于競爭對手2025/01/23
Zeelandia如何測量面包卷的脆性通過將質(zhì)構(gòu)儀的“V”擠壓測試與同時進(jìn)行的聲學(xué)測量相結(jié)合，Zeelandia提出了一種新方法來確定烘焙產(chǎn)品的脆性，從而獲得脆皮破損的詳細(xì)客觀分析。Zeelandia的物理科學(xué)家HenkMulder評論說：“StableMicroSystems的設(shè)備非常精確且用途廣泛。使用手動測試，甚至以前的實(shí)驗(yàn)室測試方法，都沒有為我們提供足夠詳細(xì)的信息來得出有意義的結(jié)論，以用于我們的新產(chǎn)品開發(fā)或質(zhì)量控制目的?！?V'擠壓測試可測量有價值的參數(shù)，使用聲學(xué)包絡(luò)檢測器記錄聲音可提供
測試片劑物理性能的六種方法2025/01/23
將配方轉(zhuǎn)化為成功的固體劑量片劑是一個復(fù)雜的過程，涉及許多因素。時間和原材料都是寶貴的，在生產(chǎn)過程中必須盡可能地節(jié)約，而在早期階段就做好正確生產(chǎn)過程是防止下游廠商出現(xiàn)昂貴設(shè)備故障和片劑出現(xiàn)缺陷的關(guān)鍵。在壓縮過程中，這些成分會對物理因素產(chǎn)生很大影響，例如：研磨性、含水量和顆粒大小都會影響壓縮性，還必須考慮成品的特性。在生產(chǎn)過程中，片劑在其旋轉(zhuǎn)的漏斗內(nèi)受到大量的物理碰撞。期間可能會產(chǎn)生碎屑，其程度取決于片劑的硬度，就產(chǎn)品質(zhì)量而言，這是不可取的，也是對消費(fèi)者健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)。片劑必須足夠堅(jiān)固，以承受后續(xù)加
喜歡和不喜歡的食品質(zhì)地:2025/01/23
除了脆脆的食品（如脆皮食品）外，消費(fèi)者還喜歡手感柔軟的食品，在英國工業(yè)化的加工食品通常以柔軟和奶油狀的形式銷售，此類食品的廣告在年輕時就建立了感官和舒適感。小時候與泥食品的聯(lián)系是生病時選擇湯的原因之一。小時候的食物質(zhì)地孩子們在初次接觸食物時會產(chǎn)生質(zhì)感偏愛，他們喜歡松脆、多汁或嫩的質(zhì)地，而不是松軟、橡皮糖或黏糊糊的食物，我們知道幼兒不喜歡一開始就吃有質(zhì)地結(jié)構(gòu)的食物，對12個月大兒童的質(zhì)地偏愛研究表明，改變質(zhì)地以幫助發(fā)展兒童的味覺是多么重要。歷可接受的食物質(zhì)地我們的祖先吃了更多的內(nèi)臟，對于許多人來說
如何測量準(zhǔn)備好的均質(zhì)水果樣品的果肉硬度2025/01/23
壓縮測試可能是的測試方法，但是如果水果樣品的尺寸不同，則由于表面積的差異，這會立即反映出所測力的大小，因此結(jié)果的可重復(fù)性會很差，在這種情況下，需要將水果準(zhǔn)備成統(tǒng)一規(guī)格的形狀，通常是立方體或圓柱體。通常使用雙刀片刀具來獲得立方體，這些刀片間隔一定距離安裝，切割后舍棄樣品前后3mm（包括表皮）；而圓柱體通常借助圓形取樣器來制備。由于樣品的取向會顯著影響樣品的質(zhì)地，因此從水果的同一區(qū)域進(jìn)行，以原始表皮或果皮面朝下的方式進(jìn)行測試，以免由于各向異性而產(chǎn)生差異。測量均質(zhì)水果例如使用比樣品大的圓柱體探頭或壓板
粉末成型的壓力評估:2025/01/23
對于各個行業(yè)來說，產(chǎn)品的最初原料不外乎都是粉，這次我們就來探討粉沫壓縮成型可以如何進(jìn)行測試吧!與以往不同的測試方法，我們可以使用少量的粉末進(jìn)行壓縮評估，透過低壓力粉沫壓縮裝置，并搭配測試目標(biāo)力或目標(biāo)距離模式可進(jìn)一步評估粉末的壓實(shí)特性，例如可以知道粉末壓實(shí)成片劑時需要的應(yīng)力和壓實(shí)的距離，從而評估產(chǎn)生具有恒定孔隙度的粉沫壓縮模塊，亦可用于評估填充水平或重量對片劑厚度的影響。此外，通過蠕變性測試，可以測試粉末的可壓縮性(Compressibility)、松弛(Elaxation)、剛度(Tiffnes
用Chimiluneescence法測量紅酒瓶子中的氧氣：2025/01/23
氧氣含量一直是對葡萄酒影響上的重要指標(biāo):直到90年代，隨著種便攜式測試儀（血氧計(jì)）的發(fā)展，葡萄酒界逐漸對氧氣在釀酒中的作用感興趣，僅僅是看看有關(guān)于氧氣的文章數(shù)量，就證實(shí)了葡萄酒界對這個主題的興趣日益增長。測量酒中溶解的氧氣2005年，這一技術(shù)以赤霉素為基礎(chǔ)，引起了Moet&Chandon和CIVC的重視。開始時，以測量通過香檳的運(yùn)輸瓶塞的氧氣量。這些測量是用裝滿水的瓶子進(jìn)行的（不是因?yàn)槠咸丫圃谶M(jìn)入瓶子時逐漸消耗氧氣）。結(jié)果是依照瓶后氧氣的動力作用引起的氧濃度的變化。這種方法的是沒有破壞性（可以在
快速創(chuàng)造一個體外疾病細(xì)胞-纖維化模式與藥篩:2025/01/23
正常人類心肌細(xì)胞經(jīng)由Rhodamine-Phalloidin染色顯示其細(xì)胞肌動蛋白骨架排列具有方向性(如上圖A)，而藉由血管張力素II(AngII)化學(xué)方式誘導(dǎo)心肌細(xì)胞48小時，經(jīng)Rhodamine-Phalloidin染色顯示細(xì)胞肌動蛋白骨架排列變成不規(guī)則且沒有方向性朝纖維化模式(如上圖B)，而藉由ATMS周期性拉伸心肌細(xì)胞只需6小時在沒有化學(xué)方式誘導(dǎo)下即可創(chuàng)造出類似AngII誘導(dǎo)的結(jié)果，其細(xì)胞肌動蛋白骨架排列變成不規(guī)則且沒有方向性(如上圖C)，如只藉由ATMS周期性拉伸心肌細(xì)胞拉伸6小時，同
TM Electronics案例分享-市售夾鏈袋多種強(qiáng)度測試:2025/01/23
為了確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和存儲過程中不會發(fā)生污染或變質(zhì)，完整的測試模式對于最終產(chǎn)品包材的分析很重要。今日我們將探討市面上不同大小夾鏈袋的密封強(qiáng)度到底如何呢?可從兩方面去做測試，個可使用英國SMS質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)直接對著密封口做拉伸測試，強(qiáng)度需要適中，太強(qiáng)對使用安全有所影響，太弱則無法有效達(dá)到包裝的目的，第二則是使用TME的爆破測試儀，直接將包材充氣，直到破裂，得知其抗壓強(qiáng)度。我們可從以下測試照片跟結(jié)果來說明:從數(shù)據(jù)來看，可以在爆破測試中得知，隨著袋子越大，其能抗壓的程度越弱，6號袋只能承受2.59
測量酶添加對手工面包老化影響的質(zhì)構(gòu)分析：第3部分-質(zhì)構(gòu)分析技術(shù)2025/01/23
化學(xué)測試是可用于評估老化程度研究的主要部分，其中包括水活性，堿性水保水能力和可溶性淀粉含量的測量，然而食用面包時，消費(fèi)者直接感受到的是上述物理性能的變化，并且在開發(fā)新配方時必須監(jiān)控這些性能，質(zhì)地分析可用于測試從面團(tuán)到面包的面包性能。面團(tuán)使用酶定制的面團(tuán)本身的主要特性是柔軟性、可延展性和粘性。在面包房中，面團(tuán)和面筋延展性的測量對于預(yù)先確定成品的品質(zhì)和結(jié)構(gòu)非常重要，StableMicroSystems提供了兩種用于測量面團(tuán)延展性的解決方案，均廣泛用于學(xué)術(shù)環(huán)境和面包店，Dobrascycyk-Robe
人要衣裝佛要金裝，面包也需要打扮:2025/01/23
隨著現(xiàn)代人的水平越來越高，大家對食物的要求也隨之提升，從前只要吃得飽，現(xiàn)在更要吃得好、吃得安全，而要吃的好除了味道之外，食物的賣相也越來越被重視，在美國AIB的面包評分標(biāo)準(zhǔn)中，也有一部份在評比面包的外觀標(biāo)準(zhǔn)-包含面包體積、表皮顏色、外觀造型以及烘烤均勻度。然而傳統(tǒng)的評分方法，皆為人工進(jìn)行評價，因此難免會因?yàn)闇y試人員不同而有偏頗或差異，因此若能使用儀器進(jìn)行固定標(biāo)準(zhǔn)的評分，則可以得到更穩(wěn)定的比較結(jié)果。C-cell面包孔隙組織影像分析系統(tǒng)通過AACCI10-18.01標(biāo)準(zhǔn)，可以藉由影像對面包的外觀進(jìn)行
低筋面粉與吹泡裝置:2025/01/23
低筋面粉（CakeFlour，日本稱為薄力粉）含蛋白質(zhì)較低，因此筋度、灰份與吸水量都較低，與水混合后的黏性也較低，調(diào)配出來的面團(tuán)不太具有彈性，延展性也不佳。低筋面粉做出來的食物口感較無嚼勁，用來做蛋糕、派、塔、餅干等等。其實(shí)不同筋性的面粉雖然有「」做成的食物類型，但并不是「只能」做那些食物，例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做餅干，只是餅干的外觀、口感會不同而已，例如用高筋面粉做出來的餅干會很有嚼勁，用中筋面粉做出來的則是軟中帶點(diǎn)嚼勁，而用低筋面粉做出來的餅干就沒什么嚼勁?？梢詫⒏鞣N筋性面粉研發(fā)出不
干脆食品的聲音傳導(dǎo):2025/01/23
干脆食品(烤面包、薄脆餅干、干零食等)的結(jié)構(gòu)與濕脆食品大不相同。然而，它們在被咬時發(fā)出的聲音與濕脆食物發(fā)出的聲音具有相同的時間放大特性。干脆食品產(chǎn)生聲音的機(jī)理也可以用細(xì)胞模型來解釋。在干脆食品中，細(xì)胞或腔體通常充滿空氣，并被硬而脆的基質(zhì)包圍。外力作用在這些脆弱的細(xì)胞壁上，導(dǎo)致細(xì)胞壁輕微彎曲，然后斷裂。破碎后，剩余的細(xì)胞壁和產(chǎn)生的任何碎片都恢復(fù)到原來的形狀。這種回跳和隨后的振動產(chǎn)生聲壓波。在干脆食品中，特別是在同一產(chǎn)品的不同處理中，細(xì)胞壁破裂的振動速度是影響響度的最重要因素。振動速度又取決于振動碎
用于測量酶添加對手工面包老化影響的質(zhì)構(gòu)分析：第2部分-如何減慢或防止老化？2025/01/23
對于面包師來說，將一條面包密封在一個氣密的盒子中以防止水分流失似乎是顯而易見的選擇，但這不是主要的解決方案?？梢蕴砑用?，添加劑和乳化劑來抵消與陳舊有關(guān)的機(jī)械性能變化，但這三者中，手工面包的重點(diǎn)應(yīng)該放在酶上，不僅僅是成品面包受到酶的影響，面團(tuán)本身也會受到影響，這對制造商很有用，酶可以用來制作柔軟、有彈性、粘性低的面團(tuán)。添加脂肪在面團(tuán)中添加疏水性脂肪，可以減緩淀粉結(jié)晶過程中水分的遷移，使面包保持濕潤。它們還能提高面包的體積和面包心的柔軟度。加鹽鹽添加到面團(tuán)中，不僅僅是增加口味，它的離子彼此屏蔽面筋的
面團(tuán)整形的效果與量化-孔隙延伸率：2025/01/23
簡單制作面包的步驟包含攪拌-發(fā)酵-排氣-整形，目的是為了讓面團(tuán)產(chǎn)生足夠的面筋結(jié)構(gòu)，讓出爐的面包更蓬松有彈性。發(fā)酵與整形，是為了讓面筋能夠充分的伸展并平均的分布在整個面包中，其中整形過度會拉扯到面筋的使結(jié)構(gòu)強(qiáng)度不足無法撐起膨脹的面包，反若整形不足，可能會導(dǎo)致面筋過度緊繃而使最終面包的體積無法膨脹，讓做出來的面包又小又硬，因此要做出好吃的面包，除了要產(chǎn)生足夠的面筋之外，良好的整形手法也。然而整形的手法卻是個很難評分的制成條件，不同的配方、工藝製成都會影響到最終整形的需求，因而無法簡單的評估整形對麵包
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